आपने अध्याय 1 में सीखा है कि पौधे प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया द्वारा अपना भोजन स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन जानवर नहीं कर सकते। जानवर अपना भोजन पौधों से प्राप्त करते हैं, या तो सीधे पौधों को खाकर या परोक्ष रूप से उन जानवरों को खाकर जो पौधे खाते हैं। कुछ जानवर पौधे और जानवर दोनों खाते हैं। याद कीजिए कि सभी जीवों को, मनुष्यों सहित, वृद्धि, मरम्मत और शरीर के कार्य के लिए भोजन की आवश्यकता होती है। जानवरों का पोषण पोषक तत्वों की आवश्यकता, भोजन को ग्रहण करने के तरीके और शरीर में इसके उपयोग को शामिल करता है।

आपने कक्षा VI में अध्ययन किया है कि भोजन कई घटकों से बना होता है। याद करने का प्रयास करें और उन्हें नीचे सूचीबद्ध करें:

1. ____________

2. ____________

3. ____________

4. ____________

5. ____________

6. ____________

भोजन के घटक जैसे कार्बोहाइड्रेट जटिल पदार्थ होते हैं। इन जटिल पदार्थों का सीधे उपयोग नहीं किया जा सकता। इसलिए इन्हें सरल पदार्थों में तोड़ा जाता है। भोजन के जटिल घटकों को सरल पदार्थों में तोड़ने की प्रक्रिया को पाचन कहा जाता है।

2.1 भोजन लेने के विभिन्न तरीके

शरीर में भोजन लेने का तरीका विभिन्न जीवों में भिन्न होता है। मधुमक्खियाँ और हमिंग बर्ड पौधों का रस चूसते हैं, मानव शिशु और कई अन्य जानवर माँ का दूध पीते हैं। अजगर जैसे साँप अपने शिकार को निगल जाते हैं। कुछ जलीय जानवर पास में तैरते हुए छोटे भोजन कणों को छानकर खाते हैं।

गतिविधि 2.1
निम्नलिखित जानवरों के भोजन का प्रकार और भोजन करने की विधि क्या है? अपने प्रेक्षणों को दी गई सारणी में लिखें। सारणी के नीचे दी गई भोजन करने की विधियों की सूची आपकी सहायता कर सकती है।

सारणी 2.1 भोजन करने की विभिन्न विधियाँ

(खुरचना, चबाना, साइफन करना, पकड़ना और निगलना, स्पंज करना, चूसना आदि)

रोचक तथ्य स्टारफिश कैल्शियम कार्बोनेट के कठोर खोल से ढके जानवरों पर भोजन करता है। खोल खोलने के बाद, स्टारफिश अपना पेट अपने मुंह के माध्यम से बाहर निकालता है ताकि खोल के अंदर के नरम जानवर को खा सके। फिर पेट वापस शरीर में चला जाता है और भोजन धीरे-धीरे पचता है।

चित्र 2.1 स्टारफिश

2.2 मनुष्यों में पाचन

हम भोजन को मुँह के द्वारा अंदर लेते हैं, उसे पचाते हैं और उपयोग करते हैं। भोजन के अप्रयुक्त भागों को मल के रूप में बाहर निकाल दिया जाता है। क्या आपने कभी सोचा है कि भोजन शरीर के अंदर क्या होता है? भोजन एक सतत नाली (चित्र 2.2) से होकर गुजरता है जो मुंह की गुहा से शुरू होकर गुदा पर समाप्त होती है। इस नाली को विभिन्न खंडों में बांटा जा सकता है: (1) मुख गुहा, (2) अन्ननालिका या घेघा, (3) पेट, (4) छोटी आंत, (5) बड़ी आंत जो गुदा में समाप्त होती है और (6) गुदा। क्या यह बहुत लंबा रास्ता नहीं है? ये सभी भाग मिलकर आहार नालिका (पाचन तंत्र) बनाते हैं। भोजन के विभिन्न खंडों से गुजरने के दौरान भोजन के घटक धीरे-धीरे पचते जाते हैं। पेट और छोटी आंत की भीतरी दीवारें, और नालिका से जुड़ी विभिन्न ग्रंथियाँ जैसे लार ग्रंथियाँ, यकृत और अग्न्याशय पाचन रस स्रावित करते हैं। पाचन रस भोजन की जटिल पदार्थों को सरल पदार्थों में बदल देते हैं। पाचन नालिका और संबद्ध ग्रंथियाँ मिलकर पाचन तंत्र बनाती हैं।

चित्र 2.2 मानव पाचन तंत्र

अब आइए जानते हैं कि पाचन नालिका के विभिन्न भागों में भोजन का क्या होता है।

मुँह और मुख गुहा

भोजन को शरीर में मुँह के द्वारा लिया जाता है। भोजन को अंदर लेने की प्रक्रिया

दूध के दांत और स्थायी दांत

क्या आपको याद है कि कुछ वर्ष पहले आपके दांत गिरे थे? दांधों का पहला सेट शिशु अवस्था के दौरान उगता है और यह छह से आठ वर्ष की आयु के बीच गिर जाते हैं। इन्हें दूध के दांत कहा जाता है। दूसरा सेट जो इनकी जगह आता है, उन्हें स्थायी दांत कहा जाता है। स्थायी दांत पूरे जीवन भर रह सकते हैं या फिर बुढ़ापे में या किसी दंत रोग के कारण गिर सकते हैं।

बूझो चित्र 2.2 में दिखाई गई अत्यधिक लपेटदार छोटी आंत से मंत्रमुग्ध है। वह इसकी लंबाई जानना चाहता है। क्या आप अनुमान लगाना चाहेंगे? हमने इसकी अनुमानित लंबाई पृष्ठ 16 पर दी है। बस कल्पना कीजिए कि इतनी लंबी संरचना हमारे शरीर के छोटे से स्थान में कैसे समाई रहती है!

शरीर में भोजन को अंतःकरण कहा जाता है। हम दांतों से भोजन को चबाते हैं और इसे यांत्रिक रूप से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। प्रत्येक दांत मसूड़ों में अलग सॉकेट में जड़ा होता है (चित्र 2.3)। हमारे दांत दिखने में भिन्न होते हैं और विभिन्न कार्य करते हैं। तदनुसार उन्हें अलग-अलग नाम दिए गए हैं (चित्र 2.3)।

चित्र 2.3 दांतों की व्यवस्था और विभिन्न प्रकार के दांत

गतिविधि 2.2
अपने हाथ धो लीजिए। आइने में देखें और अपने दांतों की गिनती करें। अपनी तर्जनी उंगली से दांतों को छूकर देखें। आपको कितने प्रकार के दांत मिले? सेब या रोटी का एक टुकड़ा लें और खाएं। कौन-से दांत काटने और चबाने के लिए प्रयोग होते हैं, और कौन-से चीरने और फाड़ने के लिए? यह भी पता लगाएं कि कौन-से दांत पीसने और चबाने के लिए प्रयोग होते हैं?

अपनी प्रेक्षणों को सारणी 2.2 में दर्ज करें।

सारणी 2.2

हमारे मुंह में लार ग्रंथियाँ होती हैं जो लार स्रावित करती हैं। क्या आप जानते हैं कि लार भोजन पर क्या कार्य करती है? आइए पता लगाते हैं।

गतिविधि 2.3

दो टेस्ट ट्यूब लें। उन्हें ’ $A$ ’ और ’ $B$ ’ लेबल करें। टेस्ट ट्यूब ’ $A$ ’ में एक चम्मच

चित्र 2.4: लार का स्टार्च पर प्रभाव

उबले चावल का; टेस्ट ट्यूब ‘B’ में एक चम्मच उबले चावल को 3 से 5 मिनट तक चबाने के बाद रखें। दोनों टेस्ट ट्यूबों में 3-4 mL पानी डालें (चित्र 2.4)। अब प्रत्येक टेस्ट ट्यूब में 2-3 बूंद आयोडीन घोल डालें और देखें। टेस्ट ट्यूबों में रंग में परिवर्तन क्यों आता है? परिणामों पर अपने सहपाठियों और शिक्षक के साथ चर्चा करें। लार स्टार्च को शर्कराओं में तोड़ देती है।

जीभ एक मांसल पेशीय अंग है जो पीछे से मुंह की गुहा के तल से जुड़ी होती है। यह आगे से स्वतंत्र होती है और सभी दिशाओं में हिलाई जा सकती है। क्या आप जीभ के कार्यों को जानते हैं? हम बात करने के लिए जीभ का प्रयोग करते हैं। इसके अतिरिक्त, यह चबाने के दौरान लार को भोजन के साथ मिलाती है और निगलने में सहायता करती है। हम भोजन का स्वाद भी जीभ से ही लेते हैं। इसमें स्वाद कलिकाएँ होती हैं जो भोजन के विभिन्न स्वादों को पहचानती हैं। हम निम्नलिखित क्रियाकलाप द्वारा स्वाद कलिकाओं की स्थिति ज्ञात कर सकते हैं।

मिठाइयाँ और दाँतों का सड़ना

सामान्यतः हमारे मुँह में जीवाणु मौजूद होते हैं, लेकिन वे हमें नुकसान नहीं पहुँचाते। यदि हम खाने के बाद अपने दाँतों और मुँह को साफ न करें, तो कई हानिकारक जीवाणु भी उसमें रहने और बढ़ने लगते हैं। ये जीवाणु बचे-खुचे खाने में मौजूद चीनी को तोड़ते हैं और अम्ल छोड़ते हैं (अम्ल क्या है, जानने के लिए अध्याय 4 देखें)। ये अम्ल धीरे-धीरे दाँतों को नुकसान पहुँचाते हैं (चित्र 2.5)। इसे दाँतों का सड़ना कहा जाता है। यदि समय पर इलाज न किया जाए, तो इससे तेज दाँत का दर्द होता है और गंभीर स्थिति में दाँत झड़ भी सकते हैं। चॉकलेट, मिठाइयाँ, सॉफ्ट ड्रिंक्स और अन्य चीनी युक्त चीजें दाँतों के सड़ने के मुख्य दोषी हैं।
इसलिए, दिन में कम से कम दो बार ब्रश या दातून और डेंटल फ्लॉस (एक विशेष मजबूत धागा जो दो दाँतों के बीच में फँसे खाने के कणों को निकालने के लिए घुमाया जाता है) से दाँत साफ करने चाहिए और हर भोजन के बाद मुँह कुल्ला करना चाहिए। साथ ही, गंदे उँगलियों या किसी भी धुले हुए बिना वस्तु को मुँह में नहीं डालना चाहिए।

चित्र 2.5 दाँत का धीरे-धीरे सड़ना

कभी-कभी जब आप जल्दी में खाते हैं, खाते समय बात करते हैं या हँसते हैं, तो आपको खाँसी, हिचकी या घुटन का अहसास हो सकता है। ऐसा तब होता है जब खाने के कण वायु नली में चले जाते हैं। वायु नली नथुनों से फेफड़ों तक हवा ले जाती है। यह खाद्य नली के बगल में होती है। लेकिन गले के अंदर हवा और खाना एक ही मार्ग साझा करते हैं। तो खाना वायु नली में जाने से कैसे रोका जाता है? निगलने की क्रिया के दौरान एक झिल्लीनुमा कप वायु नली के मार्ग को बंद कर देता है और खाने को खाद्य नली में मोड़ देता है। यदि किसी कारणवश खाने के कण वायु नली में चले जाते हैं, तो हमें घुटन होती है, हिचकी आती है या खाँसी होती है।

चित्र 2.6 विभिन्न स्वादों के लिए जीभ के क्षेत्र

क्रियाकलाप 2.4
1. (i) चीनी का घोल, (ii) सामान्य नमक का घोल, (iii) नींबू का रस और (iv) कुचले हुए नीम के पत्ते या करेले का रस — प्रत्येक का एक-एक अलग नमूना तैयार करें।
2. अपने किसी एक सहपाठी की आँखों पर पट्टी बाँधें और उससे कहें कि वह जीभ बाहर निकाले और उसे सीधा और चपटा रखे।
3. एक साफ दाँत-कांटे का प्रयोग करके उपरोक्त नमूनों को चित्र 2.6 में दिखाए अनुसार जीभ के विभिन्न क्षेत्रों पर एक-एक करके रखें। प्रत्येक नमूने के लिए एक नया दाँत-कांटा प्रयोग करें।
4. सहपाठी से पूछें कि जीभ के किन-किन क्षेत्रों ने मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा पदार्थ पहचाना।
5. अब अपनी प्रेक्षणों को लिखें और चित्र 2.6 को लेबल करें।
इस क्रियाकलाप को अन्य सहपाठियों के साथ भी दोहराएँ।

भोजन नली/अन्ननालिका

निगला गया भोजन भोजन नली या अन्ननालिका में प्रवेश करता है। चित्र 2.2 देखें। भोजन नली गर्दन के साथ-साथ

पहेली जानना चाहती है कि उल्टी के समय भोजन उलटी दिशा में कैसे चलता है

चित्र 2.7 पाचन नालिका की अन्ननालिका में भोजन की गति

और छाती। भोजन को अन्ननली की दीवार की हलचल से नीचे धकेल दिया जाता है। वास्तव में यह हलचल पूरे आहार नाल में होती है और भोजन को नीचे की ओर धकेलती है (चित्र 2.7)। कभी-कभी भोजन हमारे पेट द्वारा स्वीकार नहीं किया जाता और उल्टी के रूप में बाहर निकल जाता है। उन घटनाओं को याद करें जब आपने खाने के बाद उल्टी की थी और इसका कारण सोचें। अपने माता-पिता और शिक्षक से चर्चा करें।

पेट

पेट एक मोटी दीवार वाला थैला होता है। इसका आकार चपटे $J$ जैसा होता है और यह आहार नाल का सबसे चौड़ा भाग है। यह एक सिरे से अन्ननली से भोजन प्राप्त करता है और दूसरे सिरे से छोटी आंत में खुलता है।

पेट की भीतरी परत श्लेष्मा, हाइड्रोक्लोरिक अम्ल और पाचक रस स्रावित करती है। श्लेष्मा पेट की परत की रक्षा करता है। अम्ल भोजन के साथ आने वाले कई जीवाणुओं को मारता है और पेट के माध्यम को अम्लीय बनाता है तथा पाचक रसों को क्रियाशील होने में मदद करता है। पाचक रस प्रोटीन को सरल पदार्थों में तोड़ देते हैं।

छोटी आंत

छोटी आंत अत्यधिक लपेटी हुई होती है और लगभग 7.5 मीटर लंबी होती है। यह यकृत और अग्न्याशय से स्राव प्राप्त करती है। इसके अतिरिक्त, इसकी दीवार भी रस स्रावित करती है।

यकृत एक लाल-भूरा ग्रंथि है जो उदर के ऊपरी भाग में दाईं ओर स्थित है। यह शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है। यह पित्त रस स्रावित करती है जो पित्ताशय नामक थैली में संचित रहता है (चित्र 2.2)। पित्त वसा के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अग्न्याशय एक बड़ा क्रीम रंग का ग्रंथि होता है जो पेट के ठीक नीचे स्थित होता है (चित्र 2.2)। अग्न्याशय रस कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन पर कार्य करता है और उन्हें सरल रूपों में बदल देता है।

पेट के कार्य का खुलासा एक अजीब दुर्घटना से हुआ। 1822 में, एक व्यक्ति जिसका नाम एलेक्सिस सेंट मार्टिन था, बुरी तरह से बंदूक की गोली से घायल हो गया। गोली ने छाती की दीवार को गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त कर दिया और उसके पेट में एक छेद कर दिया। उसे एक अमेरिकी सेना के डॉक्टर विलियम ब्यूमोंट के पास लाया गया। डॉक्टर ने मरीज को बचा लिया लेकिन वह छेद को ठीक से बंद नहीं कर सका और उसे पट्टी से ढक दिया (चित्र 2.8)। ब्यूमोंट ने इसे पेट के अंदर झांकने का एक बड़ा अवसर माना। उसने कुछ अद्भुत प्रेक्षण किए।

ब्यूमोंट ने पाया कि पेट भोजन को मसल रहा था। इसकी दीवार एक द्रव स्रावित करती थी जो भोजन को पचा सकती थी। उसने यह भी देखा कि पेट का अंत आंत में तभी खुलता है जब पेट के अंदर भोजन का पाचन पूरा हो जाता है।

चित्र 2.8 एलेक्सिस सेंट मार्टिन की बंदूक की गोली से लगी चोट

आंशिक रूप से पचा हुआ भोजन अब छोटी आंत के निचले भाग में पहुँचता है जहाँ आंतों का रस भोजन के सभी घटकों का पाचन पूरा करता है। कार्बोहाइड्रेट सरल शर्कराओं जैसे ग्लूकोज़ में, वसा फैटी अम्ल और ग्लिसरॉल में, और प्रोटीन अमीनो अम्लों में टूट जाते हैं।

छोटी आंत में अवशोषण

पचा हुआ भोजन अब आंत की दीवार में स्थित रक्त वाहिकाओं में प्रवेश कर सकता है। इस प्रक्रिया को अवशोषण कहा जाता है। छोटी आंत की भीतरी दीवारों पर हजारों उँगली जैसी उभरी हुई संरचनाएँ होती हैं। इन्हें विल्ली (एकवचन विलस) कहा जाता है। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि आंत में विल्ली की भूमिका क्या हो सकती है? विल्ली पचे हुए भोजन के अवशोषण के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं। प्रत्येक विलस की सतह के पास पतली और छोटी रक्त वाहिकाओं का एक जाल होता है। विल्ली की सतह पचे हुए भोजन के पदार्थों को अवशोषित करती है। अवशोषित पदार्थ रक्त वाहिकाओं के माध्यम से शरीर के विभिन्न अंगों तक पहुँचाए जाते हैं जहाँ उनका उपयोग शरीर को आवश्यक जटिल पदार्थों जैसे प्रोटीन के निर्माण के लिए किया जाता है। इसे आत्मसातीकरण कहा जाता है। कोशिकाओं में, ग्लूकोज़ ऑक्सीजन की मदद से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में टूट जाता है, और ऊर्जा मुक्त होती है। जो भोजन अपचित और अवशोषित नहीं होता है वह बड़ी आंत में प्रवेश करता है।

बड़ी आंत

मोटा आंत पतली आंत से चौड़ी और छोटी होती है। इसकी लंबाई लगभग 1.5 मीटर होती है। इसका कार्य अपचित भोजन सामग्री से पानी और कुछ लवणों को अवशोषित करना है। शेष अपशिष्ट मलाशय में पहुँचता है और वहाँ अर्ध-ठोस मल के रूप में रहता है। मल सामग्री समय-समय पर गुदा से बाहर निकाली जाती है। इसे मलत्याग कहा जाता है।

2.3 घास खाने वाले जानवरों में पाचन

क्या आपने गायों, भैंसों और अन्य घास खाने वाले जानवरों को यह देखा है कि वे लगातार चबाते रहते हैं, भले ही वे खा नहीं रहे हों? दरअसल, वे घास को जल्दी निगल लेते हैं और इसे पेट के एक भाग जिसे रुमेन कहा जाता है (चित्र 2.9) में संग्रहित करते हैं। यहाँ भोजन

दस्त

कभी-कभी आपको बार-बार पतले मल जाने की आवश्यकता का अनुभव हो सकता है। इस स्थिति को दस्त कहा जाता है। यह किसी संक्रमण, खाने की गंदगी या अपच के कारण हो सकता है। यह भारत में विशेष रूप से बच्चों में बहुत आम है। गंभीर स्थिति में यह घातक भी हो सकता है। यह शरीर से पानी और लवणों की अत्यधिक हानि के कारण होता है। दस्त को नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए। डॉक्टर से सलाह लेने से पहले ही रोगी को उबालकर ठंडा किया गया पानी, जिसमें एक चुटकी नमक और चीनी घुली हो, देना चाहिए। इसे मौखिक रिहाइड्रेशन घोल (ORS) कहा जाता है।

पहेली जानना चाहती है कि ये जानवर भोजन लेते समय उसे ठीक से चबा क्यों नहीं सकते?

बूझो जानना चाहता है कि हम मवेशियों की तर� सेलुलोज़ को पचा क्यों नहीं सकते।

आंशिक रूप से पचा हुआ भाग चाव कहलाता है। बाद में यह चाव छोटे-छोटे गोलों में वापस मुँह में आता है और जानवर उसे फिर से चबाता है। इस प्रक्रिया को रोमनन (rumination) कहा जाता है और ऐसे जानवरों को रोमनशील (ruminants) कहा जाता है।

घास सेल्युलोज़ नामक एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। गाय, हिरण आदि रोमनशीयों में, रूमेन (rumen) में मौजूद जीवाणु सेल्युलोज़ के पाचन में मदद करते हैं। कई जानवर, जिनमें मनुष्य भी शामिल हैं, सेल्युलोज़ को पचा नहीं सकते।

चित्र 2.9 रोमनशील का पाचन तंत्र

घोड़े, खरगोश आदि जानवरों में अन्ननालिका तथा छोटी आंत के बीच एक बड़ी थैलीनुमा संरचना होती है जिसे सीकम (Caecum) कहा जाता है (चित्र 2.9)। भोजन की सेल्युलोज़ यहाँ कुछ विशेष जीवाणुओं की क्रिया से पचती है जो मनुष्यों में उपस्थित नहीं होते।

अब तक आपने उन जानवरों के बारे में पढ़ा जिनमें पाचन तंत्र होता है, पर कई छोटे जीव ऐसे हैं जिनमें न तो मुँह होता है और न ही पाचन तंत्र। फिर वे भोजन कैसे ग्रहण और पचाते हैं? नीचे दिए गए भाग में आप भोजन ग्रहण करने के एक और रोचक तरीके के बारे में जानेंगे।

2.4 ऐमीबा में भोजन ग्रहण तथा पाचन

एमीबा एक सूक्ष्म एककोशिकीय जीव है जो तालाब के पानी में पाया जाता है। एमीबा में कोशिका झिल्ली, एक गोलाकार, घना केंद्रक और बहुत सारे छोटे बुलबुले जैसे रिक्तिकाएँ (चित्र 2.10) इसके कोशिकाद्रव्य में होती हैं। एमीबा लगातार अपना आकार और स्थान बदलता रहता है। यह चलने और भोजन को पकड़ने के लिए एक या अधिक उंगली जैसी निकलती हुई संरचनाएँ बाहर निकालता है, जिन्हें छद्मपाद या झूठे पैर कहा जाता है।

चित्र 2.10 एमीबा

एमीबा कुछ सूक्ष्म जीवों पर भोजन करता है। जब यह भोजन को महसूस करता है, तो यह भोजन कण के चारों ओर छद्मपाड बाहर निकालता है और उसे निगल लेता है। भोजन एक भोजन रिक्तिका में फँस जाता है [चित्र 2.10]।

भोजन रिक्तिका में पाचक रस स्रावित होते हैं। वे भोजन पर कार्य करते हैं और उसे सरल पदार्थों में तोड़ देते हैं। धीरे-धीरे पचा हुआ भोजन अवशोषित हो जाता है। अवशोषित पदार्थ वृद्धि, रखरखाव और गुणन के लिए उपयोग किए जाते हैं। भोजन का अपचित अवशेष रिक्तिका द्वारा बाहर निकाल दिया जाता है।

भोजन के पाचन और ऊर्जा के विमोचन की मूल प्रक्रिया सभी जानवरों में समान होती है। बाद के एक अध्याय में आप आंत द्वारा अवशोषित भोजन को शरीर के विभिन्न भागों तक पहुँचाने के बारे में सीखेंगे।

कीवर्ड

$ \begin{array}{lll} \text { अवशोषण } & \text { फैटी अम्ल } & \text { अन्ननालिका } \\ \text { अमीनो अम्ल } & \text { भोजन रसकण } & \text { अग्न्याशय } \\ \text { अमीबा } & \text { पित्ताशय } & \text { प्रमोलर } \\ \text { आत्मसात्करण } & \text { ग्लिसरॉल } & \text { छदपाद } \\ \text { पित्त } & \text { कृंतक दंत } & \text { रूमेन } \\ \text { मुख गुहा } & \text { आहार ग्रहण } & \text { रोमिनेंट } \\ \text { कुकुरदंत } & \text { यकृत } & \text { जुगाली } \\ \text { सेल्युलोज } & \text { दूध के दांत } & \text { लार ग्रंथियां } \\ \text { पाचन } & \text { दाढ़ } & \text { विल्ली } \\ \text { मलोत्सर्जन } & \text { स्थायी दांत } & \text { लार } \end{array} $

तुमने क्या सीखा

• पशु पोषण में पोषक तत्वों की आवश्यकता, भोजन को ग्रहण करने का तरीका और शरीर में उसका उपयोग शामिल होता है।
• मानव पाचन तंत्र में आहार नाल और स्रावी ग्रंथियाँ होती हैं। इसमें (i) मुख गुहिका, (ii) अन्ननालिका, (iii) आमाशय, (iv) छोटी आंत, (v) बड़ी आंत जो मलाशय में समाप्त होती है और (vi) गुदा शामिल हैं। मुख्य पाचन ग्रंथियाँ जो पाचन रस स्रावित करती हैं वे हैं (i) लार ग्रंथियाँ, (ii) यकृत और (iii) अग्न्याशय। आमाशय की दीवार और छोटी आंत की दीवार भी पाचन रस स्रावित करती हैं।
• विभिन्न जीवों में भोजन ग्रहण करने के तरीके भिन्न-भिन्न होते हैं।
• पोषण एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें शामिल हैं: (i) ingestion (भोजन का ग्रहण), (ii) digestion (पाचन), (iii) absorption (अवशोषण), (iv) assimilation (समाकलन) और (v) egestion (मल त्याग)।
• कार्बोहाइड्रेट्स, जैसे स्टार्च, का पाचन मुख गुहिका में प्रारंभ होता है। प्रोटीन का पाचन आमाशय में प्रारंभ होता है। यकृत से स्रावित पित्त, अग्न्याशय से निकलने वाला पैंक्रियाटिक रस और आंत की दीवार से निकलने वाला पाचन रस छोटी आंत में भोजन के सभी घटकों का पाचन पूरा करते हैं। पचा हुआ भोजन छोटी आंत से रक्त वाहिकाओं में अवशोषित होता है।
• अवशोषित पदार्थ शरीर के विभिन्न भागों तक पहुँचाए जाते हैं। बड़ी आंत में अपचित भोजन से जल और कुछ लवण अवशोषित होते हैं।
• अपचित और अवशोषित न होने वाले अवशेष गुदा से मल के रूप में शरीर से बाहर निकाल दिए जाते हैं।
• चरने वाले पशु जैसे गाय, भैंस और हिरण रूमिनेंट्स (जुगाली करने वाले) कहलाते हैं। वे अपने पत्तेदार भोजन को शीघ्र ग्रहण कर निगल लेते हैं और रूमेन में संचित करते हैं। बाद में भोजन वापस मुँह में आता है और पशु उसे आराम से जुगाली करता है।
• अमीबा अपने खाद्य को झूठे पैरों या छद्मपादों की सहायता से ग्रहण करता है। भोजन का पाचन खाद्य रसकोष में होता है।

अभ्यास

1. रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए:

(a) मनुष्यों में पोषण के मुख्य चरण हैं ____________ , ____________ , ____________ , ____________ और ____________ (b) मानव शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है ____________ (c) पेट हाइड्रोक्लोरिक अम्ल और ____________ रसों को स्रावित करता है जो भोजन पर कार्य करते हैं।

(d) छोटी आंत की भीतरी दीवार पर अनेक उंगली-जैसी उभरी हुई संरचनाएँ होती हैं जिन्हें कहा जाता है ____________ (e) अमीबा अपना भोजन ____________ में पचाता है।

2. यदि कथन सत्य है तो ‘$T$’ और यदि असत्य है तो ‘$F$’ अंकित कीजिए:

(a) स्टार्च का पाचन पेट में प्रारंभ होता है। (T/F)

(b) जीभ भोजन को लार के साथ मिलाने में सहायता करती है। (T/F)

(c) पित्ताशय पित्त को अस्थायी रूप से संचित करता है। (T/F)

(d) रुमिनेंट निगली हुई घास को वापस मुँह में लाते हैं और कुछ समय तक चबाते हैं। (T/F)

3. निम्नलिखित प्रत्येक में सही उत्तर पर $(\checkmark)$ का निशान लगाइए:

(a) वसा पूरी तरह पचता है

(i) पेट में (ii) मुँह में (iii) छोटी आंत में (iv) बड़ी आंत में (b) अपचित भोजन से जल मुख्यतः अवशोषित होता है (i) पेट में (ii) भोजन नली में (iii) छोटी आंत में (iv) बड़ी आंत में

4. स्तंभ I की वस्तुओं को स्तंभ II में दी गई वस्तुओं से सुमेलित कीजिए:

5. विल्ली क्या होते हैं? इनका स्थान और कार्य क्या है?

6. पित्त कहाँ बनता है? यह भोजन के किस घटक को पचाने में सहायता करता है?

7. उस कार्बोहाइड्रेट का नाम बताएँ जिसे रोमन्ट्स पचा सकते हैं लेकिन मनुष्य नहीं। कारण भी दीजिए।

8. हमें ग्लूकोज़ से तुरंत ऊर्जा क्यों मिलती है?

9. पाचन नाल का कौन-सा भाग निम्नलिखित कार्यों में संलग्न है:

(i) भोजन का अवशोषण ____________।

(ii) भोजन का चबाना ____________।

(iii) जीवाणुओं का विनाश ____________।

(iv) भोजन का पूर्ण पाचन ____________।

(v) मल का निर्माण ____________।

10. अमीबा और मनुष्यों में पोषण की एक समानता और एक अंतर लिखिए।

11. स्तंभ I की वस्तुओं को स्तंभ II की उपयुक्त वस्तुओं से मिलान कीजिए।

12. आकृति 2.11 को लेबल कीजिए।

आकृति 2.11 मानव पाचन तंत्र का एक भाग

13. क्या हम कच्ची, पत्तेदार सब्ज़ियों/घास पर ही जीवित रह सकते हैं? चर्चा कीजिए।

विस्तारित अधिगम - गतिविधियाँ और परियोजना

1. किसी चिकित्सक से मिलिए और पता कीजिए:

(i) किन परिस्थितियों में किसी रोगी को ग्लूकोज़ की बूंद (ड्रिप) की आवश्यकता होती है?

(ii) एक रोगी को ग्लूकोज़ कब तक देना पड़ता है?

(iii) ग्लूकोज़ रोगी को ठीक होने में कैसे मदद करता है?

इनके उत्तर अपनी नोटबुक में लिखो।

2. पता करो कि विटामिन क्या होते हैं और निम्नलिखित जानकारी प्राप्त करो।

(i) आहार में विटामिन क्यों आवश्यक होते हैं?

(ii) विटामिन प्राप्त करने के लिए कौन-से फल या सब्जियाँ नियमित रूप से खाने चाहिए?

तुम्हारे द्वारा एकत्र की गई जानकारी पर एक पृष्ठ की टिप्पणी लिखो। तुम किसी डॉक्टर, आहार विशेषज्ञ, अपने शिक्षक या किसी अन्य व्यक्ति की मदद ले सकते हो, या किसी अन्य स्रोत से भी।

3. “दूध के दाँतों” के बारे में अधिक जानने के लिए अपने मित्रों, पड़ोसियों और सहपाठियों से आँकड़े इकट्ठा करो।

अपने आँकड़ों को सारणीबद्ध करो। इसे करने का एक तरीका नीचे दिया गया है:

कम से कम बीस बच्चों से पता करो और औसत आयु निकालो जिस पर बच्चे दूध के दाँत खोते हैं। तुम अपने मित्रों की मदद ले सकते हो।

क्या तुम जानते हो?
बकरी के दूध में वसा गाय के दूध की तुलना में कहीं अधिक सरल होती है। इसलिए बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में पचने में कहीं अधिक आसान होता है।