पहेली और बूझो गर्मी की छुट्टियों में अपने चाचा के घर गए। उनके चाचा किसान हैं। एक दिन उन्होंने खेत में खुरपी, हंसिया, कुदाल, हल आदि जैसे कुछ उपकरण देखे।

मैं जानना चाहता हूँ कि हम इन उपकरणों का उपयोग कहाँ और कैसे करते हैं।

आपने सीखा है कि सभी जीवित जीवों को भोजन की आवश्यकता होती है। पौधे स्वयं अपना भोजन बना सकते हैं। क्या आप याद कर सकते हैं कि हरे पौधे अपना भोजन कैसे संश्लेषित करते हैं? जानवरों सहित मनुष्य अपना भोजन नहीं बना सकते। तो जानवर अपना भोजन कहाँ से प्राप्त करते हैं?

लेकिन, सबसे पहले हमें भोजन क्यों खाना पड़ता है?

आप पहले से जानते हैं कि भोजन से प्राप्त ऊर्जा का उपयोग जीव विभिन्न शरीरिक कार्यों जैसे पाचन, श्वसन और उत्सर्जन के लिए करते हैं। हम अपना भोजन पौधों से, या जानवरों से, या दोनों से प्राप्त करते हैं।

चूँकि हम सभी को भोजन की आवश्यकता है, हम अपने देश की बड़ी संख्या में लोगों को भोजन कैसे उपलब्ध करा सकते हैं?

भोजन को बड़े पैमाने पर उत्पादित करना होगा।

बड़ी आबादी के लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए नियमित उत्पादन, उचित प्रबंधन और वितरण आवश्यक है।

1.1 कृषि प्रथाएँ

10,000 ई.पू. तक लोग खानाबदोश थे। वे समूहों में भोजन और आश्रय की खोज में स्थान से स्थान तक भटकते रहते थे। वे कच्चे फल और सब्जियाँ खाते थे और भोजन के लिए जानवरों का शिकार करना शुरू कर दिया। बाद में, वे भूमि की खेती कर सके और चावल, गेहूँ और अन्य खाद्य फसलें उत्पन्न कर सके। इस प्रकार ‘कृषि’ का जन्म हुआ।

जब एक ही प्रकार के पौधों को एक ही स्थान पर बड़े पैमाने पर उगाया जाता है, तो इसे फसल कहा जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं की फसल का अर्थ है कि खेत में उगाए गए सभी पौधे गेहूं के हैं।

आप पहले से जानते हैं कि फसलें विभिन्न प्रकार की होती हैं जैसे अनाज, सब्जियां और फल। इन्हें उस मौसम के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है जिसमें ये उगती हैं।

भारत एक विशाल देश है। तापमान, आर्द्रता और वर्षा जैसी जलवायु स्थितियां एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती हैं। तदनुसार, देश के विभिन्न हिस्सों में फसलों की एक समृद्ध विविधता उगाई जाती है। इस विविधता के बावजूद, दो व्यापक खेती पैटर्न पहचाने जा सकते हैं। ये हैं:

(i) खरीफ फसलें: वे फसलें जो वर्षा ऋतु में बोई जाती हैं, खरीफ फसलें कहलाती हैं। भारत में वर्षा ऋतु आमतौर पर जून से सितंबर तक होती है। धान, मक्का, सोयाबीन, मूंगफली और कपास खरीफ फसलें हैं।

(ii) रबी फसलें: वे फसलें जो सर्दी के मौसम में (अक्टूबर से मार्च तक) उगाई जाती हैं, रबी फसलें कहलाती हैं। रबी फसलों के उदाहरण हैं गेहूं, चना, मटर, सरसों और अलसी।

इनके अलावा, गर्मियों के दौरान कई स्थानों पर दालें और सब्जियां उगाई जाती हैं।

1.2 फसल उत्पादन की मूलभूत प्रथाएं

धान सर्दी के मौसम में क्यों नहीं उगाया जा सकता?

धान को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसलिए, इसे केवल वर्षा ऋतु में ही उगाया जाता है।

फसलों की खेती में किसानों द्वारा समय-समय पर कई गतिविधियाँ की जाती हैं। आप पाएंगे कि ये गतिविधियाँ उन समान हैं जो एक माली करता है या जब आप अपने घर में सजावटी पौधे उगाते हैं तब आप करते हैं। इन गतिविधियों या कार्यों को कृषि प्रचलन कहा जाता है जो नीचे सूचीबद्ध हैं:

(i) मिट्टी की तैयारी

(ii) बोना

(iii) खाद और उर्वरक डालना

(iv) सिंचाई

(v) खरपतवार से सुरक्षा

(vi) कटाई

(vii) भंडारण

1.3 मिट्टी की तैयारी

फसल उगाने से पहले मिट्टी की तैयारी पहला कदम होता है। कृषि में सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक मिट्टी को पलटना और ढीला करना है। इससे जड़ें मिट्टी में गहराई तक जा सकती हैं। ढीली मिट्टी जड़ों को मिट्टी में गहराई तक जाने पर भी आसानी से साँस लेने देती है। मिट्टी के ढीले होने से जड़ों को आसानी से साँस क्यों लेने में मदद मिलती है?

ढीली मिट्टी मिट्टी में मौजूद केंचुओं और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि में मदद करती है। ये जीव किसान के मित्र होते हैं क्योंकि वे मिट्टी को और अधिक पलटते और ढीला करते हैं तथा उसमें ह्यूमस मिलाते हैं। लेकिन मिट्टी को पलटने और ढीला करने की आवश्यकता क्यों होती है?

आपने पिछली कक्षाओं में सीखा है कि मिट्टी में खनिज, पानी, वायु और कुछ जीवित जीव होते हैं। इसके अतिरिक्त, मृत पौधे और जीव मिट्टी के जीवों द्वारा विघटित हो जाते हैं। इस प्रकार, मृत जीवों में मौजूद विभिन्न पोषक तत्व मिट्टी में वापस छोड़े जाते हैं। ये पोषक तत्व पुनः पौधों द्वारा अवशोषित किए जाते हैं।

चूँकि मिट्टी की केवल ऊपरी कुछ सेंटीमीटर परत ही पौधों की वृद्धि को समर्थन देती है, मिट्टी को पलटना और ढीला करना पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी को ऊपर लाता है ताकि पौधे इन पोषक तत्वों का उपयोग कर सकें। इस प्रकार, मिट्टी को पलटना और ढीला करना फसलों की खेती के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

मिट्टी को ढीला करने और पलटने की प्रक्रिया को जुताई या हल चलाना कहा जाता है। यह हल का उपयोग करके किया जाता है। हल लकड़ी या लोहे के बने होते हैं। यदि मिट्टी बहुत सूखी हो, तो हल चलाने से पहले उसमें पानी डालना पड़ सकता है। जुते हुए खेत में मिट्टी के बड़े गुच्छे हो सकते हैं जिन्हें क्रम्ब्स कहा जाता है। इन क्रम्ब्स को तोड़ना आवश्यक होता है। खेत को समतल करना बुवाई के साथ-साथ सिंचाई के लिए भी लाभकारी होता है। मिट्टी को समतल करने के लिए लेवलर की सहायता ली जाती है।

कभी-कभी जुताई से पहले मिट्टी में खाद डाली जाती है। इससे खाद को मिट्टी के साथ ठीक से मिलाने में मदद मिलती है। बुवाई से पहले मिट्टी को नम किया जाता है।

कृषि उपकरण

बीज बोने से पहले मिट्टी के गुच्छों को तोड़ना आवश्यक होता है ताकि बेहतर उपज प्राप्त हो सके। यह विभिन्न उपकरणों की सहायता से किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए प्रयुक्त मुख्य उपकरण हल, कुदाल और कल्टीवेटर हैं।

चित्र 1.1 (क) : हल

हल : इसका प्रयोग प्राचीन काल से मिट्टी की जुताई, फसल में खाद डालने, खरपतवार हटाने और मिट्टी को पलटने के लिए किया जा रहा है। यह लकड़ी से बना होता है और एक जोड़ी बैलों या अन्य जानवरों (घोड़े और ऊंट) द्वारा खींचा जाता है। इसमें एक मजबूत त्रिकोनी आयरन पट्टी होती है जिसे हलशेयर कहा जाता है। हल का मुख्य भाग लकड़ी का एक लंबा डंडा होता है जिसे हलदंड कहा जाता है। डंडे के एक सिरे पर एक हैंडल होता है। दूसरा सिरा एक बीम से जुड़ा होता है जो बैलों की गर्दन पर रखा जाता है। एक जोड़ी बैल और एक आदमी आसानी से हल चला सकते हैं [चित्र 1.1 (a)]।

देशी लकड़ी के हल को आजकल बढ़ते हुए आयरन के हलों से बदला जा रहा है।

कुदाल : यह एक साधारण उपकरण है जिसका उपयोग खरपतवार हटाने और मिट्टी को ढीला करने के लिए किया जाता है। इसमें लकड़ी या आयरन की एक लंबी छड़ होती है। इसके एक सिरे पर एक मजबूत, चौड़ी और मुड़ी हुई आयरन की प्लेट लगी होती है और

यह एक ब्लेड की तरह काम करती है। इसे जानवरों द्वारा खींचा जाता है [चित्र 1.1 (b)]।

कल्टीवेटर : आजकल जुताई ट्रैक्टर चालित कल्टीवेटर द्वारा की जाती है। कल्टीवेटर के उपयोग से श्रम और समय की बचत होती है। [चित्र 1.1 (c)

आकृति 1.1 (c) : ट्रैक्टर द्वारा संचालित कल्टीवेटर

1.4 बोना

बोना फसल उत्पादन का एक महत्वपूर्ण भाग है। बोने से पहले अच्छी गुणवत्ता, स्वच्छ और स्वस्थ बीजों का चयन किया जाता है जो एक अच्छी किस्म के हों। किसान ऐसे बीजों का उपयोग करना पसंद करते हैं जो उच्च उपज देते हैं।

बीजों का चयन

एक दिन मैंने देखा कि मेरी माँ ने कुछ चने के बीज एक बर्तन में डाले और उन पर थोड़ा पानी डाला। कुछ मिनटों बाद कुछ बीज ऊपर तैरने लगे। मुझे आश्चर्य हुआ कि कुछ बीज पानी पर क्यों तैरते हैं!

क्रियाकलाप 1.1

एक बीकर लीजिए और उसे आधा पानी से भरिए। एक मुट्ठी गेहूं के बीज डालिए और अच्छी तरह हिलाइए। कुछ समय प्रतीक्षा कीजिए।

क्या कोई बीज हैं जो पानी पर तैरते हैं? क्या वे डूबने वाले बीजों की तुलना में हल्के होंगे या भारी? वे हल्के क्यों होंगे? क्षतिग्रस्त बीज खोखले हो जाते हैं और इसलिए हल्के होते हैं। इसलिए वे पानी पर तैरते हैं।

यह अच्छी विधि है अच्छे, स्वस्थ बीजों को क्षतिग्रस्त बीजों से अलग करने के लिए।

बोने से पहले, एक महत्वपूर्ण कार्य यह जानना है कि बीज बोने के लिए कौन से उपकरण प्रयुक्त होते हैं [आकृति 1.2 (a), (b)]।

पारंपरिक उपकरण : बीज बोने के लिए पारंपरिक रूप से प्रयुक्त उपकरण एक फनल के आकार का होता है [आकृति 1.2 (a)]। बीजों को फनल में भरा जाता है, जो दो या तीन नुकीले सिरों वाले पाइपों के माध्यम से नीचे जाते हैं। ये सिरे मिट्टी में चुभ जाते हैं और बीजों को वहाँ रखते हैं।

आकृति 1.2 (a) : बीज बोने की पारंपरिक विधि

आकृति 1.2 (b) : एक बीज ड्रिल

बीज ड्रिल : आजकल बीज बोने के लिए ट्रैक्टरों की सहायता से बीज ड्रिल [आकृति 1.2 (b)] का प्रयोग किया जाता है। यह बीजों को समान दूरी और गहराई पर एकसमान रूप से बोता है। यह सुनिश्चित करता है कि बीज बोने के बाद मिट्टी से ढक जाएँ। इससे बीज पक्षियों द्वारा खाए जाने से सुरक्षित रहते हैं। बीज ड्रिल का प्रयोग करने से समय और श्रम की बचत होती है।

मेरे स्कूल के पास एक नर्सरी है। मैंने पाया कि छोटे पौधों को छोटी थैलियों में रखा गया था। उन्हें इस तरह क्यों रखा जाता है?

कुछ पौधों जैसे धान के बीजों को पहले नर्सरी में उगाया जाता है। जब वे पौधों के रूप में विकसित हो जाते हैं, तो उन्हें मैन्युअल रूप से खेत में रोपा जाता है। कुछ वनस्पति और फूलों के पौधे भी नर्सरी में उगाए जाते हैं।

बीजों के बीच उपयुक्त दूरी आवश्यक होती है ताकि पौधों की भीड़ से बचा जा सके। इससे पौधों को मिट्टी से पर्याप्त धूप, पोषक तत्व और पानी प्राप्त होता है। कभी-कभी भीड़ से बचने के लिए कुछ पौधों को हटाना भी पड़ सकता है।

1.5 खाद और उर्वरक डालना

वे पदार्थ जो पौधों के स्वस्थ विकास के लिए पोषक तत्वों के रूप में मिट्टी में डाले जाते हैं, खाद और उर्वरक कहलाते हैं।

मैंने एक खेत में स्वस्थ फसल उगते देखा। पड़ोस के खेत में पौधे कमजोर थे। कुछ पौधे दूसरों की तुलना में बेहतर क्यों बढ़ते हैं?

मिट्टी फसल के पौधों को खनिज पोषक तत्व प्रदान करती है। ये पोषक तत्व पौधों की वृद्धि के लिए आवश्यक होते हैं। कुछ क्षेत्रों में किसान एक ही खेत में फसल के बाद फसल उगाते हैं। खेत को कभी भी बिना जोती-बोती के या परती नहीं छोड़ा जाता। सोचिए कि पोषक तत्वों का क्या होता होगा?

लगातार फसल की खेती मिट्टी को पोषक तत्वों से गरीब बना देती है। इसलिए, किसानों को खेतों में पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए खाद डालनी पड़ती है। इस प्रक्रिया को खाद डालना कहा जाता है। अनुचित या अपर्याप्त खाद डालने से पौधे कमजोर हो जाते हैं।

खाद एक कार्बनिक पदार्थ होता है जो पौधों या जानवरों के अपशिष्टों के विघटन से प्राप्त होता है। किसान पौधों और जानवरों के अपशिष्टों को खुले स्थानों पर गड्ढों में डालते हैं और उन्हें विघटित होने देते हैं। विघटन कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा होता है। विघटित पदार्थ को कार्बनिक खाद के रूप में उपयोग किया जाता है। आपने कक्षा छठी में वर्मीकम्पोस्टिंग के बारे में पहले ही सीखा है।

गतिविधि 1.2

मूंग या चने के बीज लें और उन्हें अंकुरित करें। तीन समान आकार के अंकुर चुनें। तीन खाली गिलास या समान बर्तन लें। उन्हें A, B और C चिह्नित करें। गिलास A में थोड़ी मात्रा में मिट्टी मिलाकर थोड़ा गोबर की खाद डालें। गिलास B में समान मात्रा में मिट्टी के साथ थोड़ा यूरिया डालें। गिलास C में समान मात्रा में मिट्टी लें बिना कुछ मिलाए [चित्र 1.3(a)]। अब प्रत्येक गिलास में समान मात्रा में पानी डालें और उनमें अंकुर लगाएं। उन्हें सुरक्षित स्थान पर रखें और रोजाना पानी दें। 7 से 10 दिनों बाद उनकी वृद्धि का अवलोकन करें [चित्र 1.3(b)]।

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क्या सभी गिलासों में पौधे समान गति से बढ़े? किस गिलास में पौधों की बेहतर वृद्धि दिखी? किस गिलास में वृद्धि सबसे तेज थी?

खाद रसायन होते हैं जो किसी विशेष पोषक तत्व से भरपूर होते हैं। ये खाद से किस प्रकार भिन्न होते हैं? खाद कारखानों में बनाई जाती हैं। खादों के कुछ उदाहरण हैं- यूरिया, अमोनियम सल्फेट, सुपर फॉस्फेट, पोटाश, NPK (नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, पोटैशियम)।

खादों के प्रयोग ने किसानों को गेहूं, धान और मक्का जैसी फसलों से बेहतर उत्पादन प्राप्त करने में मदद की है। लेकिन खादों के अत्यधिक प्रयोग से मिट्टी की उर्वरता कम हो गई है। खाद जल प्रदूषण का स्रोत भी बन गए हैं। इसलिए मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने के लिए हमें खादों की जगह जैविक खाद का प्रयोग करना चाहिए या दो फसलों के बीच खेत को बिना बोए (तरह) छोड़ देना चाहिए।

खाद के प्रयोग से मिट्टी की बनावट और इसकी जल धारण क्षमता में सुधार होता है। यह मिट्टी में पोषक तत्वों की पूर्ति करता है।

मिट्टी में पोषक तत्वों की पूर्ति करने की एक अन्य विधि फसल चक्र है। यह विभिन्न फसलों को बारी-बारी से उगाकर किया जा सकता है। पहले उत्तर भारत के किसान एक मौसम में चारे के लिए दालहन फसलें उगाते थे और अगले मौसम में गेहूं। इससे मिट्टी में नाइट्रोजन की पूर्ति में मदद मिली। किसानों को इस प्रथा को अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है।

पिछली कक्षाओं में आपने राइजोबियम जीवाणु के बारे में पढ़ा है। ये दालहन पौधों की जड़ों के गांठों में मौजूद होते हैं। ये वायुमंडलीय नाइट्रोजन को स्थिर करते हैं।

तालिका 1.1: खाद और जैविक खाद के बीच अंतर

तालिका 1.1 उर्वरक और खाद के बीच अंतर देती है।

खाद के लाभ : कार्बनिक खाद को उर्वरकों से बेहतर माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि

• यह मिट्टी की जल धारण क्षमता को बढ़ाती है।
• यह मिट्टी को छिद्रयुक्त बनाती है जिससे गैसों का आदान-प्रदान आसान हो जाता है।
• यह अनुकूल सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ाती है।
• यह मिट्टी की बनावट में सुधार करती है।

1.6 सिंचाई

सभी जीवित प्राणियों को जीवित रहने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। उचित वृद्धि और विकास के लिए पानी महत्वपूर्ण है। पानी का अवशोषण पौधों की जड़ों द्वारा होता है। पानी के साथ-साथ खनिज और उर्वरक भी अवशोषित होते हैं। पौधों में लगभग 90% पानी होता है। पानी आवश्यक है क्योंकि सूखी स्थितियों में बीजों की अंकुरण प्रक्रिया नहीं होती है। पानी में घुले पोषक तत्व पौधे के प्रत्येक भाग तक पहुँचाए जाते हैं। पानी फसल को ठंड और गर्म हवा के झोंकों दोनों से बचाता है। स्वस्थ फसल वृद्धि के लिए मिट्टी की नमी बनाए रखने हेतु खेतों को नियमित रूप से पानी देना पड़ता है।

फसलों को नियमित अंतरालों पर पानी देने की आपूर्ति को सिंचाई कहा जाता है। सिंचाई का समय और आवृत्ति फसल से फसल, मिट्टी से मिट्टी और मौसम से मौसम तक भिन्न होती है। गर्मियों में पानी देने की आवृत्ति अधिक होती है। ऐसा क्यों है? क्या यह मिट्टी और पत्तियों से पानी के वाष्पीकरण की बढ़ी हुई दर के कारण हो सकता है?

इस वर्ष मैं पौधों को पानी देने में बहुत सावधान हूँ। पिछली गर्मी में मेरे पौधे सूख गए और मर गए।

सिंचाई के स्रोत : सिंचाई के लिए पानी के स्रोत हैं- कुएँ, ट्यूबवेल, तालाब, झीलें, नदियाँ, बाँध और नहरें।

आकृति 1.4 (क) : मोट

सिंचाई की पारंपरिक विधियाँ

कुओं, झीलों और नहरों में उपलब्ध पानी को खेतों तक पहुँचाने के लिए विभिन्न विधियों से ऊपर उठाया जाता है।

इन विधियों में मवेशियों या मानव श्रम का उपयोग होता है। इसलिए ये विधियाँ सस्ती होती हैं, लेकिन कम दक्ष। विभिन्न पारंपरिक तरीके हैं:

(i) मोट (पुल्ली-प्रणाली)

(ii) चेन पंप

(iii) ढेकली, और

(iv) रहत (लेवर प्रणाली) [चित्र 1.4 (a)- (d)]।

पानी उठाने के लिए पंपों का सामान्यतः उपयोग किया जाता है। इन पंपों को चलाने के लिए डीजल, बायोगैस, बिजली और सौर ऊर्जा का उपयोग होता है।

सिंचाई की आधुनिक विधियाँ

सिंचाई की आधुनिक विधियाँ हमें पानी का आर्थिक उपयोग करने में मदद करती हैं। प्रयुक्त मुख्य विधियाँ इस प्रकार हैं:

(i) स्प्रिंकलर प्रणाली: यह प्रणाली असमान भूमि पर अधिक उपयोगी होती है जहाँ पर्याप्त पानी उपलब्ध नहीं है। ऊर्ध्वाधर पाइप, जिनके ऊपर घूमने वाले नॉजल होते हैं, को मुख्य पाइपलाइन से नियमित अंतराल पर जोड़ा जाता है। जब पानी को पंप की सहायता से दबाव के साथ मुख्य पाइप से बहने दिया जाता है, तो यह घूमने वाले नॉजलों से निकलता है। यह फसलों पर इस प्रकार छिटकता है जैसे बारिश हो रही हो। स्प्रिंकलर लॉन, कॉफी बागान और कई अन्य फसलों के लिए बहुत उपयोगी है [चित्र $1.5(a)]$।

आकृति 1.5 (क) : स्प्रिंकलर प्रणाली

(ii) ड्रिप प्रणाली : इस प्रणाली में पानी बूंद-बूंद करके सीधे जड़ों के पास गिरता है। इसलिए इसे ड्रिप प्रणाली कहा जाता है। यह फलदार पौधों, बगीचों और वृक्षों को पानी देने की सर्वोत्तम तकनीक है [आकृति 1.5(ख)]। पानी की बिल्कुल भी बर्बादी नहीं होती है। यह उन क्षेत्रों के लिए वरदान है जहाँ पानी की उपलब्धता कम है।

आकृति 1.5 (ख) : ड्रिप प्रणाली

1.7 खरपतवारों से सुरक्षा

बूझो और पहेली पास के एक गेहूँ के खेत में गए और देखा कि खेत में गेहूँ के पौधों के साथ-साथ कुछ अन्य पौधे भी उग रहे थे।

क्या ये अन्य पौधे जानबूझकर लगाए गए हैं?

एक खेत में फसल के साथ-साथ कई अन्य अवांछनीय पौधे स्वाभाविक रूप से उग सकते हैं। इन अवांछनीय पौधों को खरपतवार कहा जाता है।

खरपतवारों को हटाने को निराई कहा जाता है। निराई आवश्यक है क्योंकि खरपतवार फसल के पौधों के साथ पानी, पोषक तत्वों, स्थान और प्रकाश के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। इस प्रकार वे फसल की वृद्धि को प्रभावित करते हैं। कुछ खरपतवार कटाई में भी बाधा डालते हैं और जानवरों तथा मनुष्यों के लिए विषैले हो सकते हैं।

किसान खरपतवारों को हटाने और उनकी वृद्धि को नियंत्रित करने के कई तरीके अपनाते हैं। फसलों की बुवाई से पहले जुताई करने से खरपतवारों को जड़ से उखाड़ने और मारने में मदद मिलती है, जिससे वे सूख जाते हैं और मिट्टी में मिल जाते हैं। खरपतवारों को हटाने का सबसे अच्छा समय यह है कि वे फूल और बीज उत्पन्न करने से पहले हों। मैनुअल हटाने में समय-समय पर खरपतवारों को जड़ से उखाड़ना या जमीन के बिल्कुल पास से काटना शामिल होता है। यह काम खुरपी की मदद से किया जाता है। एक बीज ड्रिल [चित्र 1.2(b)] भी खरपतवारों को उखाड़ने के लिए प्रयोग की जाती है।

खरपतवारों को कुछ रसायनों, जिन्हें वीडिसाइड्स कहा जाता है, जैसे $2,4-\mathrm{D}$ के प्रयोग से भी नियंत्रित किया जाता है। इन्हें खेतों में छिड़का जाता है ताकि खरपतवार मर जाएं। ये फसलों को नुकसान नहीं पहुंचाते। वीडिसाइड्स को आवश्यकतानुसार पानी में घोलकर स्प्रेयर से खेतों में छिड़का जाता है। (चित्र 1.6)।

चित्र 1.6 : वीडिसाइड छिड़कना

क्या वीडिसाइड्स का प्रभाव उस व्यक्ति पर पड़ता है जो वीडिसाइड स्प्रेयर चला रहा हो?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वीडिसाइड्स को खरपतवारों की वनस्पति वृद्धि के दौरान, फूल और बीज बनने से पहले छिड़का जाता है। वीडिसाइड्स का छिड़काव किसानों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। इसलिए उन्हें इन रसायनों का प्रयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए। इन रसायनों को छिड़कते समय उन्हें अपनी नाक और मुंह को कपड़े से ढकना चाहिए।

1.8 कटाई

फसल की कटाई एक महत्वपूर्ण कार्य है। फसल को पकने के बाद काटने की प्रक्रिया को कटाई कहा जाता है। कटाई में फसल को जड़ से उखाड़ा जाता है या जमीन के बिल्कुल पास से काटा जाता है। अनाज की फसल को पकने में आमतौर पर 3 से 4 महीने लगते हैं।

चित्र 1.7 : हंसिया

हमारे देश में कटाई या तो हंसिया (चित्र 1.7) द्वारा हाथ से की जाती है या हार्वेस्टर नामक मशीन द्वारा। कटी हुई फसल में दाने को भूसे से अलग करना होता है। इस प्रक्रिया को मँड़ाई कहा जाता है। यह ‘कॉम्बाइन’ नामक मशीन की सहायता से की जाती है जो वास्तव में एक हार्वेस्टर के साथ-साथ मँड़ाई करने वाली मशीन भी है (चित्र 1.8)।

कटाई के बाद कभी-कभी खेत में फसल के तिनके रह जाते हैं, जिन्हें किसान जला देते हैं। पहेली चिंतित है। वह जानती है कि इससे प्रदूषण होता है। इससे आग भी लग सकती है और खेत में पड़ी फसल को नुकसान पहुँच सकता है।

जिन किसानों के पास थोड़ी सी जमीन होती है, वे दाने और भूसे को पछवाड़ने (चित्र 1.9) द्वारा अलग करते हैं। आपने यह कक्षा छठवीं में पढ़ा है।

चित्र 1.9 : विंनोइंग मशीन

फसल उत्सव

तीन-चार महीने की कड़ी मेहनत के बाद फसल काटने का दिन आता है। खड़ी फसल के सुनहरे खेत, दाने से लदे हुए, किसानों के हृदय को आनंद और समृद्धि की भावना से भर देते हैं। पिछले मौसम का प्रयास फल ले आया है और अब थोड़ा विश्राम करने और आनंद लेने का समय है। इस प्रकार, फसल काटने की अवधि पूरे भारत में बड़े आनंद और खुशी की होती है। पुरुष और महिलाएँ इसे बड़े उत्साह के साथ मनाते हैं। फसल के मौसम से जुड़े विशेष उत्सव पोंगल, बैसाखी, होली, दीवाली, नवान्न और बिहू हैं।

1.9 भंडारण

उत्पाद का भंडारण एक महत्वपूर्ण कार्य है। यदि कटी हुई फसल को लंबे समय तक रखना है, तो उसे नमी, कीटों, चूहों और सूक्ष्मजीवों से सुरक्षित रखना चाहिए। कटी हुई फसल में अधिक नमी होती है। यदि ताज़ा कटे हुए दाने (बीज) को बिना सुखाए संग्रहित किया जाए, तो वे खराब हो सकते हैं या जीवों द्वारा आक्रांत हो सकते हैं, जिससे वे उपयोग या अंकुरण के लिए अनुपयुक्त हो जाएँगे। इसलिए, उन्हें संग्रहित करने से पहले, दानों को धूप में ठीक से सुखाया जाता है ताकि उनमें नमी कम हो सके। यह कीटों, बैक्टीरिया और फफूंदों के आक्रमण को रोकता है।

मैंने अपनी माँ को गेहूँ से भरी लोहे की ड्रम में कुछ सूखी नीम की पत्तियाँ डालते देखा। मुझे आश्चर्य है कि क्यों?

चित्र 1.10 (a) : अनाज भंडारण के लिए साइलो

चित्र 1.10 (b) : गोदामों में गननी बैगों में अनाज का भंडारण

किसान अनाज को जूट के थैलों या धातु के बिनों में संग्रहित करते हैं। हालांकि, बड़े पैमाने पर अनाज का भंडारण साइलो और गोदामों में किया जाता है ताकि चूहों और कीटों जैसे कीटों से उनकी रक्षा की जा सके [चित्र 1.10 (a) और (b)]।

घर पर खाद्य अनाज को संग्रहित करने के लिए सूखी नीम की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। बड़े गोदामों में बड़ी मात्रा में अनाज को संग्रहित करने के लिए, उन्हें कीटों और सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए विशिष्ट रासायनिक उपचारों की आवश्यकता होती है।

1.10 जानवरों से प्राप्त भोजन

गतिविधि 1.3

अपनी नोटबुक में निम्नलिखित तालिका बनाएं और इसे पूरा करें।

क्र.सं.	भोजन	स्रोत
1.	दूध	गाय, भैंस, बकरी, ऊंटनी . .
2.
3.
4.

इस सारणी को पूरा करने के बाद, आपने देखा होगा कि पौधों की तरह, जानवर भी हमें विभिन्न प्रकार के भोजन प्रदान करते हैं। तटीय क्षेत्रों में रहने वाले कई लोग अपने आहार का प्रमुख भाग मछली के रूप में उपभोग करते हैं। पिछली कक्षाओं में आपने उस भोजन के बारे में सीखा है जो हम पौधों से प्राप्त करते हैं। हमने अभी देखा है कि फसल उत्पादन की प्रक्रिया में बीजों का चयन, बोवाई आदि जैसे कई चरण शामिल होते हैं। इसी प्रकार, घर या खेतों में पाले जाने वाले जानवरों को उचित भोजन, आश्रय और देखभाल प्रदान करनी होती है। जब यह बड़े पैमाने पर किया जाता है, तो इसे पशुपालन कहा जाता है।

मछली स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है। हम मछली से कॉड लिवर ऑयल प्राप्त करते हैं जो विटामिन D से भरपूर होता है।

मुख्य शब्द

कृषि

प्रथाएँ

पशुपालन

फसल

खाद

अन्नागार

कटाई

सिंचाई

खरीफ

प्राकृतिक खाद

हल

रबी

बीज

साइलो

बोवाई

भंडारण

थ्रेशिंग

खरपतवार

वीडीसाइड

पछन

आपने क्या सीखा

• हमारी बढ़ती हुई आबादी को भोजन उपलब्ध कराने के लिए हमें कुछ कृषि पद्धतियों को अपनाने की आवश्यकता है।
• एक ही स्थान पर उगाए गए समान प्रकार के पौधे एक फसल बनाते हैं।
• भारत में मौसम के आधार पर फसलों को मुख्य रूप से दो प्रकारों में बांटा गया है - रबी और खरीफ फसलें।
• मिट्टी की जुताई और समतल करके तैयार करना आवश्यक होता है। इस उद्देश्य के लिए हल और लेवलर का उपयोग किया जाता है।
• बीजों को उपयुक्त गहराई और दूरी पर बोने से अच्छी पैदावार मिलती है। स्वस्थ बीजों का चयन करने के बाद अच्छी किस्म के बीज बोए जाते हैं। बोवाई सीड ड्रिल द्वारा की जाती है।
• मिट्टी को जैविक खाद और उर्वरकों के उपयोग से पुनःपूर्ति और समृद्ध करने की आवश्यकता होती है। नई फसल किस्मों के आगमन के साथ रासायनिक उर्वरकों के उपयोग में भारी वृद्धि हुई है।
• फसलों को नियमित अंतराल पर पानी देना सिंचाई कहलाता है।
• निराई-गुड़ाई में अवांछित और अनउगाए गए पौधों को हटाना शामिल होता है जिन्हें खरपतवार कहा जाता है।
• कटाई परिपक्व फसल को हाथ से या मशीनों द्वारा काटने की प्रक्रिया है।
• भूसे से दानों को अलग करना थ्रेशिंग कहलाता है।
• दानों को कीटों और सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए उनका उचित भंडारण आवश्यक है।
• भोजन पशुओं से भी प्राप्त किया जाता है जिसके लिए पशुओं को पाला जाता है। इसे पशुपालन कहा जाता है।

अभ्यास

1. निम्न सूची से सही शब्द चुनें और रिक्त स्थानों को भरें।

फ्लोट, पानी, फसल, पोषक तत्व, तैयारी

(a) एक ही स्थान पर बड़े पैमाने पर उगाए और उगाए गए समान प्रकार के पौधों को __________________ कहा जाता है।

(b) फसल उगाने से पहले पहला कदद मिट्टी की _____________________ होता है।

(c) खराब बीज पानी की सतह पर _____________________।

(d) फसल उगाने के लिए पर्याप्त धूप और मिट्टी से _____________________ तथा _____________________ आवश्यक होते हैं।

2. स्तंभ $\mathbf{A}$ की वस्तुओं का मिलान स्तंभ $\mathbf{B}$ से कीजिए।

3. प्रत्येक के दो उदाहरण दीजिए।

(a) खरीफ फसल

(b) रबी फसल

4. निम्नलिखित प्रत्येक पर अपने शब्दों में एक अनुच्छेद लिखिए।

(a) मिट्टी की तैयारी

(b) बोवाई

(c) निराई-गुड़ाई

(d) मड़ाई

5. समझाइए कि उर्वरक खाद से किस प्रकार भिन्न होते हैं।

6. सिंचाई क्या है? जल संरक्षण करने वाली दो सिंचाई विधियों का वर्णन कीजिए।

7. यदि खरीफ मौसम में गेहूँ बोया जाए तो क्या होगा? चर्चा कीजिए।

8. समझाइए कि एक ही खेत में लगातार फसलें उगाने से मिट्टी पर क्या प्रभाव पड़ता है।

9. खरपतवार क्या होते हैं? हम इन पर नियंत्रण कैसे कर सकते हैं?

10. नीचे दिए गए बक्सों को सही क्रम में रखिए ताकि गन्ने की फसल उत्पादन का प्रवाह चार्ट बन सके।

१. नीचे दिए गए संकेतों की सहायता से निम्न शब्द-पहेली को पूरा कीजिए।

नीचे

१. फसलों को पानी देना।

२. फसल के दानों को उचित स्थितियों में लंबे समय तक सुरक्षित रखना।

३. एक ही प्रकार के कुछ पौधे जो बड़े पैमाने पर उगाए जाते हैं।

आड़ा

३. पकी हुई फसल को काटने के लिए प्रयुक्त मशीन।

४. एक रबी फसल जो दालों में भी आती है।

५. दाने को भूसी से अलग करने की प्रक्रिया।

विस्तृत अधिगम - गतिविधियाँ और परियोजनाएँ

१. मिट्टी में कुछ बीज बोएँ और उन्हें टपक सिंचाई द्वारा पानी देने की व्यवस्था करें। प्रतिदिन प्रेक्षण करें।

(i) क्या आपको लगता है कि इससे पानी बचाया जा सकता है?

(ii) बीज में होने वाले परिवर्तनों को लिखें।

२. विभिन्न प्रकार के बीज एकत्र करें और उन्हें छोटे थैलों में रखें। उन पर लेबल लगाएँ।

३. कुछ अन्य कृषि मशीनों की तस्वीरें एकत्र करें और उन्हें एक फ़ाइल में चिपकाएँ। उनके नाम और उपयोग लिखें।

४. परियोजना कार्य

निकटवर्ती किसी खेत, नर्सरी या बगीचे की यात्रा करें। निम्न बारे में जानकारी एकत्र करें:

(i) बीज चयन का महत्व।

(ii) सिंचाई की विधि।

(iii) अत्यधिक ठंड और अत्यधिक गर्म मौसम का पौधों पर प्रभाव।

(iv) लगातार वर्षा का पौधों पर प्रभाव।

(v) प्रयुक्त उर्वरक/खाद।

क्षेत्र यात्रा कार्य के लिए एक उदाहरण

हिमांशु और उसके दोस्त ठीकरी गाँव जाने को बहुत बेचैन और उत्सुक थे। वे श्री जीवन पटेल के फार्महाउस गए। उन्होंने कुछ बीज और अन्य चीज़ें इकट्ठा करने के लिए थैले लिए थे।

हिमांशु: सर नमस्कार, मैं हिमांशु हूँ। ये मेरे दोस्त मोहन, डेविड और सबीहा हैं। हम फसलों के बारे में कुछ जानकारी चाहते हैं। कृपया हमें मार्गदर्शन दीजिए।

श्री पटेल: नमस्कार और आप सभी का स्वागत है। आपकी क्या जिज्ञासाएँ हैं?

सबीहा: आपने यह काम कब शुरू किया और आप मुख्यतः कौन-सी फसलें उगाते हैं?

श्री पटेल: लगभग 75 वर्ष पहले मेरे दादाजी ने यह काम शुरू किया था। हम मुख्यतः गेहूँ, चना, सोयाबीन और मूंग उगाते हैं।

डेविड: सर, क्या आप हमें पारंपरिक और आधुनिक कृषि पद्धतियों के बीच अंतर बता सकते हैं?

श्री पटेल: पहले हम हँसिया, बैलों की हल, खुरपी आदि पारंपरिक औज़ारों का प्रयोग करते थे और सिंचाई के लिए वर्षा के पानी पर निर्भर रहते थे। पर अब हम सिंचाई की आधुनिक विधियाँ प्रयोग करते हैं। हम ट्रैक्टर, कल्टीवेटर, सीड ड्रिल और हार्वेस्टर जैसे उपकरणों का उपयोग करते हैं। हमें अच्छी गुणवत्ता के बीज मिलते हैं। हम मिट्टी की जाँच करते हैं और खाद तथा उर्वरकों का प्रयोग करते हैं। रेडियो, टी.वी. और अन्य स्रोतों से कृषि की नई जानकारी प्राप्त होती है। परिणामस्वरूप हम बड़े पैमाने पर अच्छी फसलें प्राप्त कर पाते हैं। इस वर्ष हमें प्रति एकड़ 9 से 11 क्विंटल चना और 20 से 25 क्विंटल गेहूँ प्राप्त हुआ। मेरे विचार से बेहतर फसल उत्पादन के लिए नई तकनीक की जानकारी होना आवश्यक है।

मोहन: सबीहा, यहाँ आओ और कुछ केंचुए देखो। क्या ये किसानों के लिए उपयोगी हैं?

सबीहा: ओह मोहन! हमने यह कक्षा छठवीं में पढ़ा है।

श्री पटेल: केंचुए मिट्टी को पलटते हैं और उसे ढीला करते हैं ताकि सही ऑक्सीजन मिल सके, इसलिए वे किसान की मदद करते हैं।

डेविड: क्या हमें आपके यहाँ उगाई जाने वाली फसलों के कुछ बीज मिल सकते हैं?

[वे कुछ बीज, खाद और मिट्टी के नमूने थैलियों में डालते हैं।]

हिमांशु: सर, हम आपके आभारी हैं कि आपने इस भ्रमण को सुखद बनाया और उपयोगी जानकारी दी।

📖 अगले चरण

1. अभ्यास प्रश्न: अभ्यास परीक्षणों के साथ अपनी समझ की जाँच करें
2. अध्ययन सामग्री: व्यापक अध्ययन संसाधनों का अन्वेषण करें
3. पिछले प्रश्नपत्र: परीक्षा पत्रों की समीक्षा करें
4. दैनिक क्विज़: आज का क्विज़ लें