নিম্নমানের শ্রেণীতে, আমরা খাদ্য আইটেমগুলির তালিকা তৈরি করেছিলাম যেগুলি আমরা খাই। আমরা ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে খেয়ে যাওয়া খাদ্য আইটেমগুলি সনাক্ত করেছিলাম এবং তাদের মানচিত্রে চিহ্নিত করেছিলাম।

একটি খাবারে চাপটি, ডাল এবং বাংন কারি থাকতে পারে। আরেকটি খাবার হতে পারে চাল, সাম্বার এবং ল্যাডিস ফিঙ্গার (ভিন্দি) এর একটি শাকসবজি প্রস্তুতি। আরেকটি খাবার হতে পারে আপম, মাছের কারি এবং শাকসবজি।

কার্যক্রম 1

আমাদের খাবারে সাধারণত কমপক্ষে একটি ধরনের বীজের আইটেম থাকে। অন্যান্য আইটেমগুলি হতে পারে একটি ডাল বা মাংস এবং শাকসবজি এর একটি প্রস্তুতি। এটি ক্যারড, বাটার মিল্ক এবং পিকলসের মতো আইটেমগুলিও অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। বিভিন্ন অঞ্চলের খাবারের কিছু উদাহরণ টেবিল 1.1-এ দেওয়া আছে। খাদ্য আইটেমগুলি নির্বাচন করুন এবং এগুলি টেবিল 1.1-এ লিখুন।

কখনো কখনো, আমাদের খাবারে এই সমস্ত বৈচিত্র্য না থাকতে পারে। যদি আমরা ভ্রমণ করি, তাহলে আমরা যা পথে উপলব্ধ তা খাই। এমন বৈচিত্র্যের সাথে খাবার খেতে সম্ভব নয় যারা অধিকাংশক্রমে কিছুটা কঠিন।

তবে খাবারে সাধারণত এমন একটি বিন্যাস থাকা উচিত কারণ কিছু কারণ থাকে। আপনি কি মনে করেন যে আমাদের শরীরের জন্য বিভিন্ন ধরনের খাবারের জন্য কোনো বিশেষ উদ্দেশ্যে আমাদের প্রয়োজন হয়?

1.1 বিভিন্ন খাদ্য আইটেম কি কন্টেন্ট করে?

আমরা জানি যে প্রতিটি ডিশ সাধারণত এক বা একাধিক উপাদান দ্বারা তৈরি হয়, যেগুলি আমরা উদ্ভিদ বা প্রাণী থেকে পাই। এই উপাদানগুলি আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় কিছু উপাদান ধারণ করে।

টেবিল 1.1 বিভিন্ন অঞ্চল/রাজ্যের কিছু সাধারণ খাবার

এই উপাদানগুলিকে উপখাদ্য বলে। আমাদের খাবারের প্রধান উপখাদ্য হল কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন এবং মিনারাল। উপরন্তু, খাবারে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় খাবারের ত্বক এবং জলও থাকে।

সব খাবার এই সমস্ত উপখাদ্য ধারণ করে? কিছু সহজ পদ্ধতির সাথে আমরা পরীক্ষা করতে পারি যে কুক করা খাবার বা একটি মূল উপাদান এই উপখাদ্যের এক বা একাধিক ধরন ধারণ করে কিনা। কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটের প্রসঙ্গে অন্যান্য উপখাদ্যের তুলনায় পরীক্ষা করা সহজ। আসুন এই পরীক্ষাগুলি করি এবং আমাদের সমস্ত প্রত্যক্ষতা টেবিল 1.2-এ রেকর্ড করি।

এই পরীক্ষাগুলি সঞ্চালনের জন্য, আপনার ইয়োডাইন, কপার সালফেট এবং কস্টিক সোডার এর সলিউশন প্রয়োজন। আপনার কিছু টেস্ট টিউব এবং ড্রপারও প্রয়োজন হবে।

কুক করা খাদ্য আইটেম এবং মূল উপাদানের সাথে এই পরীক্ষাগুলি চেষ্টা করুন। টেবিল 1.2 আপনাকে এই পরীক্ষাগুলির প্রত্যক্ষতা রেকর্ড করার একটি উপায় দেখায়। এই টেবিলে কিছু খাদ্য আইটেম দেওয়া আছে। আপনি এগুলি বা অন্য যে কোনো উপলব্ধ খাদ্য আইটেমের সাথে পরীক্ষা করতে পারেন। এই পরীক্ষাগুলি সাবধানে করুন এবং কোনো রাসায়নিক খেতে বা স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করবেন না।

যদি প্রয়োজনীয় সলিউশনগুলি প্রস্তুত সংস্করণে উপলব্ধ না হয়, আপনার শিক্ষক তাদের বক্সে দেওয়া হয়েছে যেমন তৈরি করতে পারেন।

আসুন বিভিন্ন খাদ্য আইটেমগুলি পরীক্ষা করে দেখি যদি তারা কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে। কার্বোহাইড্রেটের অনেক ধরন রয়েছে। আমাদের খাবারে পাওয়া প্রধান কার্বোহাইড্রেট হল স্টার্চ এবং শর্করার আকারে। আমরা সহজেই পরীক্ষা করতে পারি যে একটি খাদ্য আইটেম স্টার্চ ধারণ করে কিনা।

কার্যক্রম 2

স্টার্চের পরীক্ষা

একটি খাদ্য আইটেম বা মূল উপাদানের ছোট পরিমাণ নিন। এর উপর 2-3 ড্রপ ঘন ইয়োডাইন সলিউশন ঢেলে দিন (আকৃতি 1.1)। খাদ্য আইটেমের রঙে কোনো পরিবর্তন হয়েছে কিনা তা দেখুন। এটি লাল-কালো হয়ে গেছে কিনা? একটি লাল-কালো রঙ স্টার্চ ধারণ করা দর্শয়ে নির্দেশ করে।

আকৃতি 1.1 স্টার্চ পরীক্ষা

অন্যান্য খাদ্য আইটেমের সাথে এই পরীক্ষা পুনরাবৃত্তি করুন যাতে আপনি জানতে পারেন কোনগুলি স্টার্চ ধারণ করে। আপনার সমস্ত প্রত্যক্ষতা টেবিল 1.2-এ লিখুন।

প্রোটিনের পরীক্ষা

পরীক্ষার জন্য একটি খাদ্য আইটেমের ছোট পরিমাণ নিন। যদি আপনি যে খাদ্যটি পরীক্ষা করতে চান সম্পূর্ণ তৈরি হয়, তাহলে আপনার প্রথমে এটির একটি পেস্ট বা পাউডার তৈরি করতে হবে। একটি ছোট পরিমাণ খাদ্য আইটেম গ্রান্ড বা ম্যাশ করুন। এটির কিছু একটি পরিষ্কার টেস্ট টিউবে ঢেলে দিন, এর সাথে 10 ড্রপ জল যোগ করুন এবং টেস্ট টিউব ঝাপসা করুন।

এরপর, একটি ড্রপার ব্যবহার করে, টেস্ট টিউবে কপার সালফেট এর সলিউশন এর দুটি ড্রপ এবং কস্টিক সোডার এর সলিউশন এর দশ ড্রপ যোগ করুন (আকৃতি 1.2)। ভালোভাবে ঝাপসা করুন

আকৃতি 1.2 প্রোটিন পরীক্ষা

এবং টেস্ট টিউব কয়েক মিনিট বসিয়ে রাখুন। আপনি কি দেখেছেন? টেস্ট টিউবের বিষয়বস্তু বাইলেট হয়ে গেছে কিনা? একটি বাইলেট রঙ দেখায় যে খাদ্য আইটেমে প্রোটিন বিদ্যমান।

এরপর, আপনি অন্যান্য খাদ্য আইটেমের সাথে এই পরীক্ষা পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।

টেবিল 1.2 কিছু খাদ্য আইটেমে উপস্থিত উপখাদ্য

ফ্যাটের পরীক্ষা

একটি খাদ্য আইটেমের ছোট পরিমাণ নিন। এটি কাগজের একটি টুকরো মোড়ান এবং ধুয়ে দিন। কাগজটি ভেঙে যাওয়া থেকে সাবধান থাকুন। এরপর, কাগজটি সরাসরি করুন এবং এটি সাবধানে দেখুন। এটি একটি তেলি প্যাচ আছে কিনা? আলোর সামনে কাগজটি ধরে দেখুন। আপনি এই প্যাচ মাধ্যমে আলো হালকাভাবে দেখতে পারেন কিনা?

কাগজে একটি তেলি প্যাচ দেখায় যে খাদ্য আইটেমে ফ্যাট বিদ্যমান। খাদ্য আইটেমগুলি কখনো কখনো একটি কিছু জল ধারণ করে। তাই, আপনি যখন একটি আইটেম কাগজে ভিজিয়ে দেবেন, তখন কাগজটি একটু সময় জল শুকান। যদি কোনো জল খাবার থেকে আসে, তবে কিছু সময় পরে এটি শুকে যাবে। এরপর যদি কোনো তেলি প্যাচ দেখা না যায়, তবে খাদ্য আইটেমে কোনো ফ্যাট নেই।

এই পরীক্ষাগুলি কী দেখায়? ফ্যাট, প্রোটিন এবং স্টার্চ আপনি যে সমস্ত খাদ্য আইটেম পরীক্ষা করেছেন তার মধ্যে সব উপস্থিত করে? একটি খাদ্য আইটেম একাধিক উপখাদ্য ধারণ করে কিনা? আপনি কোনো খাদ্য আইটেম পান করেছেন যা এই উপখাদ্যের কোনো একটিও ধারণ করে না?

আমরা তিনটি উপখাদ্য - কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটের জন্য খাদ্য আইটেম পরীক্ষা করেছি। ভিটামিন এবং মিনারালের মতো অন্যান্য উপখাদ্যও বিভিন্ন খাদ্য আইটেমে বিদ্যমান। আমাদের জন্য এই সমস্ত উপখাদ্য কেন প্রয়োজন?

1.2 বিভিন্ন উপখাদ্য আমাদের শরীরের জন্য কী করে?

কার্বোহাইড্রেট মূলত আমাদের শরীরের জন্য শক্তি প্রদান করে। ফ্যাটও আমাদের শক্তি দেয়। বস্তুত, ফ্যাট একই পরিমাণ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় অনেক বেশি শক্তি দেয়। ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট ধারণ করা খাবারগুলিকে ‘শক্তি প্রদান করা খাবার’ বলে (আকৃতি 1.3 এবং আকৃতি 1.4)।

প্রোটিন আমাদের শরীরের বৃদ্ধি এবং পুনর্বাসনের জন্য প্রয়োজনীয়। প্রোটিন ধারণ করা খাবারগুলিকে অনেকেই ‘শরীর গঠন করা খাবার’ বলে (আকৃতি 1.5)।

আকৃতি 1.3 কার্বোহাইড্রেটের কিছু উৎস

(অ)

(ব)

আকৃতি 1.4 ফ্যাটের কিছু উৎস: (অ) উদ্ভিদ উৎস এবং (ব) প্রাণী উৎস

(অ)

(ব)

আকৃতি 1.5 প্রোটিনের কিছু উৎস: (অ) উদ্ভিদ উৎস এবং (ব) প্রাণী উৎস

ভিটামিন আমাদের শরীরের রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা করতে সাহায্য করে। ভিটামিন আমাদের চোখ, হাড়, দাঁত এবং দাঁতের গায়ের স্বাস্থ্য রাখতে সাহায্য করে।

ভিটামিন বিভিন্ন ধরনের যা বিভিন্ন নামে পরিচিত। এর মধ্যে কিছু হল ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই এবং কে। ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স নামে একটি ভিটামিন গোষ্ঠীও আছে। আমাদের শরীরের জন্য আমাদের বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন ছোট পরিমাণে প্রয়োজনীয়। ভিটামিন এ আমাদের চুল এবং চোখের স্বাস্থ্য রাখে। ভিটামিন সি শরীরকে অনেক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ভিটামিন ডি আমাদের শরীরকে হাড় এবং দাঁতের জন্য ক্যালসিয়াম ব্যবহার করতে সাহায্য করে। বিভিন্ন ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবারগুলি আকৃতি 1.6 থেকে আকৃতি 1.9-এ দেখানো আছে।

মিনারাল আমাদের শরীরের জন্য ছোট পরিমাণে প্রয়োজনীয়। প্রতিটি একটি প্রয়োজনীয় হয় শরীরের সঠিক বৃদ্ধি এবং ভালো স্বাস্থ্য রাখার জন্য। বিভিন্ন মিনারালের কিছু উৎস আকৃতি 1.10-এ দেখানো আছে।

বেশিরভাগ খাদ্য আইটেমে একাধিক উপখাদ্য থাকে। আপনি এটি সনাক্ত করেছেন, টেবিল 1.2-এ আপনার প্রত্যক্ষতা রেকর্ড করার সময়। তবে, একটি নির্দিষ্ট মূল উপাদানে, একটি বিশেষ উপখাদ্য অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি পরিমাণে বিদ্যমান হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, চালে অন্যান্য উপখাদ্যের তুলনায় বেশি কার্বোহাইড্রেট থাকে। তাই, আমরা বলি যে চাল হল “কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ” খাবারের উৎস।

এই উপখাদ্যের পাশাপাশি, আমাদের শরীরের জন্য খাবারের ত্বক এবং জল প্রয়োজন। খাবারের ত্বক হালকা ত্বক বা রাফফেজ বলেও পরিচিত। রাফফেজ মূলত আমাদের খাবারে উদ্ভিদ পণ্য দ্বারা প্রদান করা হয়। পূর্ণ গোটা এবং ডাল, আলু, তাজা ফল এবং শাকসবজি হল রাফফেজের প্রধান উৎস। রাফফেজ আমাদের শরীরের জন্য কোনো উপখাদ্য প্রদান করে না, কিন্তু এটি আমাদের খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ এবং এর ভর বাড়ায়। এটি আমাদের শরীরকে অস্বাস্থ্যকর খাবার ছাড়াতে সাহায্য করে।

আকৃতি 1.10 কিছু মিনারালের উৎস

জল আমাদের শরীরকে খাবার থেকে উপখাদ্য ব্যবহার করতে সাহায্য করে। এটি আমাদের শরীর থেকে কিছু বর্জ্য জলের মধ্যে প্রস্রাব এবং জ্বর হিসাবে বের করতে সাহায্য করে। সাধারণত, আমরা আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় জলের অধিকাংশ আমাদের পান করা তরলগুলি থেকে পাই - যেমন জল, দুধ এবং চা। উপরন্তু, আমরা বেশিরভাগ কুক করা খাবারে জল যোগ করি। আমাদের শরীরের জন্য জল প্রদান করা উপাদানের অন্য কোনো উৎস আছে কি তা দেখা যাক।

কার্যক্রম 3

একটি টমেটো বা লিমনের মতো একটি ফল নিন। এটি ছোট টুকরো করুন। এটি করার সময় আপনার হাত আর্দ্র হয়ে যায় কিনা?

আপনার বাড়িতে শাকসবজি এবং ফল কাটা, খোসা খোলা, ছেকে ফেলা বা ম্যাশ করার সময় সাবধানে দেখুন। আপনি কোনো তাজা শাকসবজি বা ফল পান করেছেন যা কিছু পরিমাণ জল ধারণ করে না তা পান করেছেন কিনা?

আমরা দেখি যে অনেক খাবার উপাদান নিজেই জল ধারণ করে। একটি পরিমাণ পর্যন্ত, আমাদের শরীরের প্রয়োজন এই জল দ্বারা পূরণ হয়। এর পাশাপাশি, আমরা বেশিরভাগ কুক করা খাবার প্রস্তুত করার সময় জল যোগ করি।

1.3 সমন্বিত খাবার

আমরা যা এক দিনে সাধারণত খাই তাই আমাদের খাবার। বৃদ্ধি এবং ভালো স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য, আমাদের খাবারে আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত উপখাদ্য সঠিক পরিমাণে থাকতে হবে, একটি বেশি এবং অন্যটি কম নয়। খাবারে ভালো পরিমাণে রাফফেজ এবং জলও থাকতে হবে। এমন একটি খাবারকে সমন্বিত খাবার বলে।

আপনি কি মনে করেন যে সব বয়সের মানুষের একই ধরনের খাবারের প্রয়োজন হয়? আপনি কি মনে করেন, যে আমাদের জন্য একটি সমন্বিত খাবারের প্রয়োজন হবে আমাদের শারীরিক কাজের পরিমাণ উপর নির্ভর করে?

এক সপ্তাহের জন্য যা আপনি খান তার একটি চার্ট তৈরি করুন। এক বা এক দিনের মধ্যে খেয়ে যাওয়া এক বা অন্য খাবার আইটেমে আমাদের উল্লিখিত সমস্ত উপখাদ্য উপস্থিত আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।

ডাল, গ্রাউন্ডনাট, সয়াবিন, স্প্রাউটেড সিড (মুঙ্গ এবং বেঙ্গাল গ্রাম), প্রস্তুত খাবার (দক্ষিণ ভারতীয় খাবার যেমন ইডলি), ফ্লাউরের একটি সমন্বয় (মিসি রোটি, থেপলা গোটা এবং ডাল থেকে তৈরি), বানান, পাতলা শাকসবজি, স্যাটু, জগরেডি, উপলব্ধ শাকসবজি এবং অন্যান্য এমন খাবারগুলি অনেক উপখাদ্য প্রদান করে। তাই, একজন ব্যবস্থিত খাবার খেতে পারে খরচায়নশীল খাবার উপাদান ছাড়াই।

পাহেলি বিচার করছে যে প্রাণী খাবারও এই বিভিন্ন উপাদান ধারণ করে এবং তারা কিনা সমন্বিত খাবারের প্রয়োজন পায়?

সঠিক ধরনের খাবার খেয়ে যাওয়া যথেষ্ট নয়। এটি প্রস্তুত করা উচিত যাতে এর উপখাদ্য হারিয়ে যায় না। আপনি কি জানেন যে কিছু উপখাদ্য প্রস্তুতি এবং প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় হারিয়ে যায়?

যদি শাকসবজি এবং ফল কাটা বা খোসা খোলার পর ধুয়ে ফেলা হয়, তবে কিছু ভিটামিন হারিয়ে যেতে পারে। অনেক শাকসবজি এবং ফলের খোসায় ভিটামিন এবং মিনারাল থাকে। একই ভাবে, চাল এবং ডাল এর পুনরাবৃত্তি ধুয়ে ফেলা তাদের মধ্যে বিদ্যমান কিছু ভিটামিন এবং মিনারাল হারাতে পারে।

আমরা সবাই জানি যে প্রস্তুত করা খাবার আমাদের খাবারের স্বাদ উন্নত করে এবং এটি খেতে সহজ করে। একই সময়ে, প্রস্তুত করা খাবার কিছু উপখাদ্য হারায়। বেশি জল ব্যবহার করা এবং তারপর এটি ছেড়ে দেওয়া প্রস্তুত করার সময় অনেক ব্যবহৃত প্রোটিন এবং মূল্যবান পরিমাণে মিনারাল হারিয়ে যায়।

ভিটামিন সি প্রস্তুত করার সময় তাপ দ্বারা সহজেই ধ্বংস হয়। আমাদের খাবারে কিছু ফল এবং মূল শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করা কি না সেটি কি সুন্দর হবে?

বুজহো ভিজ্ঞাপন করেছিল যে ফ্যাট হল সবসময় খেতে উচিত সেই সব খাবার, একটি কাটরি (বড় কাপ) তেল অনেক বেশি শক্তি দেবে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের �